ハッシュドビーフ 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 雑学　 リンク　 更新日： 　2015年11月30日 ◎ハッシュドビーフ（2015年11月15日） 　「ハッシュド・ビーフ（hashed beef）」は、その名称から西洋の料理と思われがちですが、日本で生まれた料理とされています。というのは、「ハッシュドビーフ」という料理が海外には無いのです。日本では、薄切りの牛肉と玉ネギを炒めて、デミグラスソースで軽く煮込んだ料理とされています。ビーフシチューにも似ており、ハヤシライスに激似の料理ですが、異なる料理とされています。 　西洋には「ハッシュドビーフ」という料理はなく、一般的な料理名は、「ハッシュ（Hash）」です。この「ハッシュ」でビーフ（牛肉）を使った料理が「ハッシュドビーフ」になると考えられますが、特別な名称としては存在しないようです。 　ハッシュは、細かく刻んだ肉、ジャガイモ、揚げた玉ネギからなる料理です。もともとの名前はフランス語の切り刻むという意味の「hacher」からきているとされています。英語の「ハッシュ（hash）」は「（肉などを）細かく切る」の意味です。もともとは余った食材を食べるための料理として生まれ、食材を細かく刻んで煮込んで食べたようです。イギリスでは「ハッシュ」は、14世紀には一般的に作られ、食べられていたようです。 　このように、もともとの「ハッシュ」には「デミグラスソース」は関係ありません。食材を細かく切って、煮込んだ料理のようです。ここに「牛肉」をありがたがって、食材として使用した時に名前として付けた料理が「ハッシュド・ビーフ」ということになります。 　それが、何故か、日本ではデミグラスソースで牛肉をメインに煮込んだ料理として「ハッシュドビーフ」が生まれたようです。いつ、どこで、どのようにして、ということが全く分かりませんが、ドミグラスソースが日本に入ったのは、明治20年代以降のことらしいので、それ以降に生まれた料理であると考えられます。 　また、ハヤシライスも似たような料理ですが、何故、同じような感じの料理で、異なる名前なのか、ハヤシライスも謎が多い料理なので、確かなことが分かりません。