おじやうどん 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 雑学　 リンク　 更新日： 　2022年1月24日 ◎おじやうどん（2021年1月31日） 　「おじやうどん」とは、うどんと御飯が同じ鍋に入っている料理です。大阪で大人気のメニューだそうで、大阪、南船場にある「うさみ亭マツバヤ」といううどん屋さんが発祥の店です。「うさみ亭マツバヤ」は、1893年（明治26年）創業の老舗のうどん屋さんです。この「うさみ亭マツバヤ」は、「きつねうどん」の発祥の店としても知られています。 　「おじやうどん」は、二代目の宇佐美辰一さんが戦時中、カツオ節が手に入らない、醤油も少ないという食材が欠乏する状況の中、「これやったら御飯も麺も半分でいける」と手に入る材料を混ぜ込んで作った料理だそうです。当時は中央市場で、マグロのせせり（マグロの骨と骨の間に残った身をスプーンでほぐし取ったもの）をおじやうどんに入れたりもしていたそうです。この料理は、お客さんに気に入られ、戦後、食材が手に入るようになり、作るのを止めた後も「あれが食べたい」と注文されることがあり、結局、オリジナルのメニューとして「おじやうどん」を作ったそうです。 　現在の「おじやうどん」は、戦時中と違って具も豪華になっています。特製の四角い鉄鍋にきつねうどんと同じこだわりの出汁、麺と御飯、穴子、鶏肉、カマボコ、椎茸、細かく切ったお揚げ、根深ネギ、甘酢生姜、そして生卵が入っています。お出汁に玉子の黄身を混ぜるとマイルドな味になり、そこに紅生姜が味を引き締めてくれ、美味しいそうです。さらに天ぷら入りの「天ぷらおじやうどん」もあります。うどんとご飯の美味しさだけでなく、大海老の天ぷらが乗り、これらを同時にいただくことができる贅沢な逸品です。