皿うどん 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 雑学　 リンク　 更新日： 　2022年1月31日 ◎皿うどん（2021年1月31日） 　皿うどん（さらうどん）は、長崎県の郷土料理です。長崎市の中華料理店、四海樓の創業者、陳平順氏が、中国の「炒肉絲麺」（チャアニイシイメン、麺と細切り肉を炒めた焼きそば）をアレンジして作った料理とされています。「炒肉絲麺」はスープがなく、今でいう焼きそばのようなものだそうです。陳平順氏が、「ちゃんぽん」の別バージョンとして作った料理とされています。 　一説では当時、外国からソースの輸入が盛んになり、また国内でも生産が盛んになったことで、陳平順氏が平順は、このソースをベースにした新しい味の料理を考えたと言われているそうです。実際に1885年（明治18年）にはヤマサ醤油（株）が「ミカドソース」の商標で販売を開始したのを皮切りに1894年（明治27年）には越後屋（布谷徳太郎）が「三ツ矢ソース」を、1896年（明治29年）には山城屋（木村幸次郎、現、イカリソース）が「錨印ソース」を、1899年（明治32年）には野村洋食料品製造所（野村専治）が「白玉ソース」を製造、販売しています。また、現在でも長崎の人は「皿うどん」に長崎独特のソースをかけて食べているそうです。 　「四海樓」では、まず鉄鍋を煙がでるくらいに焼き、長崎の山海の幸であるイカ、エビ、蒲鉾、うちかき（小ガキ）、キクラゲ、キャベツ、豚などを細切りにしてラードで手早く炒め、少量のスープを加えて風味をつけ、そこに炒めておいた麺を入れてスープが残らなくなるまでになじませて調理するそうです。出前をできるように汁を少なくした料理を作ったとされています。｢うどん｣状の料理が｢お皿｣の上に乗って提供されたことから｢皿うどん｣と呼ばれたと考えられています。 　長崎県では、一般的に麺は細麺と太麺の2種類があり、細麺は事前に油で揚げることが多く、通称パリパリ、バリバリ、バリ麺というそうです。太麺は「中華麺（ちゃんぽんの麺）」を蒸すかゆでて下ごしらえします。一般的に細麺は揚げてあんかけにし、太麺は焼きそば、焼きうどんのように他の具材と一緒に炒めるか、鍋で焼いてから具を載せます。