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更新日：
2015年4月20日
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◎大砲ラーメン（2015年4月1日）
大砲ラーメンは、老舗の久留米ラーメンのお店です。1953年（昭和28年）に香月昇さんが久留米市明治通りにラーメン屋台を始めたのが最初です。初日の売り上げは18杯だったそうです。一杯、60円だったので、売上は1,080円だったそうです。「大砲ラーメン」と名付けたのは、「大砲の弾のように一度、飛び出したら過去は一切、振り返らない」という信念からだそうです。
屋台が軌道に乗ったある日、道路拡張整備のため、突然、立ち退きを命じられたそうです。移転先などなく、店舗を借りる資金もなかった時、奥さんの嘉子さんが昇さんの枕を指さしたそうです。登さんが何のことか分からず、枕の縫い目をほどくと、なんと枕の中から150万円もの預金通帳が出てきたそうです。
この資金を元手に、1967年（昭和42年）に久留米市通外町の五穀神社前に店舗を構えたそうです。この場所は、現在の本店所在地だそうです。
久留米ラーメンの豚骨スープは、「継ぎ足し」と呼ばれる製法で作られています。熟成したスープに新しいスープを継ぎ足して作る作り方で「呼び戻し」とも呼ばれています。この「呼び戻し」という技法を完成させたのは、現在も久留米市でラーメン店を営業している「大砲ラーメン」の創業者の香月昇さんだそうです。ちなみに「呼び戻し」という名前を付けたのは香月昇さんの息子さんで、現在、株式会社大砲の社長をされている香月均史さんだそうです。ちなみに、スープを炊くのは寸胴ではなく、羽釜（はがま）です。
また、久留米には、そもそも替玉文化はなかったそうです。30年くらい前に久留米で初めて替玉を導入したのは大砲ラーメンだそうです。
1993年（平成5年）5月には麺工房を新設し、自社製麺を作っています。現在では久留米市を中心に佐賀県、大分県まで出展し、直営店9店舗、フランチャイズ3店舗の合計12店舗があります。
2014年（平成26年）には「ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版」で本店と長門石店がビブグルマンを受賞しています。久留米に行ったら、是非、行きたいお店ですね。
・大砲ラーメン 本店
住所：福岡県久留米市通外町11-8
TEL：0942-33-6695
営業時間：11:00〜20:00
定休日：木曜日、元日
駐車場：有
アクセス：西鉄、久留米駅から徒歩約10分
カード：不可
席数：35席
オープン日：1953年
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