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更新日：
2022年8月7日
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◎てきさす（2022年6月12日）
「てきさす」は、金沢のカレーライス専門店、インデアンカレーのフランチャイズ1号店であった大徳店が、後に独立したのだそうです。インデアンカレーで働いていた道上裕夫氏が、自分でお店を設立したいとの思いから、インデアンカレーの創業者、野村幸男氏の許可を得て1974年に独立し、「てきさす」を開店したそうです。当時、道上裕夫氏は22歳だったそうです。
日本のカレーの特色は、インドの料理と異なり、小麦粉を使ったとろみがあることです。「てきさす」のカレーは、食べ終わるまでライスにカレーが染み込まないという強力な濃厚さと、それに負けないコクにこだわったカレーだそうです。また、カレーに「デーツ」を使っていることも特徴です。「デーツ」とはナツメヤシの実のことで、栄養素が豊富でプルーンに劣らない健康食品として有名です。ラードは使わず、香辛料は32種類を組み合わせているそうです。香辛料は季節に応じて調整するため、季節ごとに少し味が変わるそうです。
また、お客さんの半数以上が注文するという名物料理に「テキサスロール」があります。カレーにトッピングしたり、御飯とセットになった定食でも提供されています。「てきさす」の名物のテキサスロールは、明太子を大葉と鶏肉でくるんで揚げた料理です。
このテキサスロールが生まれたのは、独立して10年後くらいのことだそうです。道上裕夫氏の兄弟が居酒屋をやっていて、そこの板前さんと「誰にも真似できないメニューはないか」なんていう話をよくしていたそうです。その時の会話をヒントにして生まれた料理だそうです。真似ができないのは仕込みに手間がかかるからだそうです。鳥の胸肉を薄切りして、大葉を敷いて、辛子明太子を乗せて、くるっと巻くのですが、カレーの仕込みや他の作業をしながら、1日300本近くを作るのだそうです。手慣れたスタッフでも80本のテキサスロールを巻くのに15分ほどかかるそうです。1日分を仕込むのに最低1時間はかかるそうです。
テキサスロール以外にも定食だけで20種類以上のメニューがある上、もともとのカレーも種類が豊富です。親に当たるインデアンカレーは2003年（平成15年）に解散しています。（後、「金沢カレー」ブームによって、2011年12月3日に復活しています。）もともとの金沢カレーの味を今に伝える老舗ですので、金沢に行ったら、是非、行きたいお店です。
・てきさす
住所：石川県金沢市松村町1-365
TEL：076-268-3230
営業時間：11:00〜15:00、17:00〜21:00
定休日：火曜日夜、水曜日
駐車場：有
アクセス：北陸鉄道、浅野川線、上諸江駅から約3km
カード：可（JCB、AMEX、Diners）
席数：32席
オープン日：1974年
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