桔梗家 このサイトは、日本の地域の情報についてまとめました。 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2010年10月10日 ◎桔梗家（2010年8月20日） 　「桔梗家」は、墨田川にかかる国道14号の両国橋の東側にある沿い川魚料理の専門店です。1933年（昭和8年）創業という老舗のお店です。活きのいいドジョウ、ウナギ、鯉やなまず（冬期限定）など、いろいろな川魚を楽しめるお店です。ただ、お店の暖簾には「両国　どぜう　桔梗家」と書かれていますので、おすすめはドジョウ料理だと思います。 　ちなみに、ドジョウを「どぜう」と表記するようになったのは、「駒形どぜう」の初代店主、越後屋助七の発案だそうです。駒形どぜうは1801年、徳川11代将軍、家斉公の時代に創業した老舗です。もともとは「どぢやう」、あるいは「どじやう」と書かれていたのですが、文化3年（1806年）に発生した江戸の大火によって店が類焼した時、越後屋助七は「どぢやう」の四文字では縁起が悪いと考え、当時の有名な看板書き「撞木屋仙吉」に頼み込んで奇数文字の「どぜう」と書いてもらったそうです。これが評判を呼んで「駒形どぜう」が繁盛したため、色々なお店が真似るようになり、江戸末期頃には「どぜう」が一般化したそうです。 　かつては「駒形どぜう」、「どぜう飯田屋」、「どぜう　ひら井」、「どぜう伊せ喜」とともに「東京五大どぜう屋」と呼ばれていたようです。（「どぜう伊せ喜」は東日本大震災の影響で老朽化していた建物が再建できず、廃業したそうです。）他のどぜう屋さんが建物を新しくする中、桔梗家は、昔からの佇まいを残している貴重などぜう屋さんです。 　玄関を開け、靴を脱いで座敷に上がり、畳の上に座ります。昔ながらの下町風な造りの店内では、井戸水をはった桶の中を泳ぐどぜうを、注文に合わせて調理しています。 　ドジョウ鍋には丸鍋、骨抜き鍋、柳川鍋がありますが、お勧めは丸鍋だそうです。「丸鍋」は、ドジョウが丸のまま（そのまま）の形で鍋に入れられていました。ネギをたっぷり乗せて、ネギが煮えたら、食べ頃だそうです。骨が気になるかと思ったら、既にドジョウは骨まで軟らかく下処理されていて、骨も頭も柔らかくて、全く意識することなく丸ごと美味しくいただけました。きっと、下処理の技術がすごいのだろうと思います。また、スープがドジョウに合わせた特別なものだろうと思うのですが、非常にあっさりしていて、どんどん食べられてしまいます。どぜうは、つるっとした喉越しが良く、美味しかったです。最初に3人前を頼んだのですが、ペロッと食べてしまったので、2人前を追加しました。御好みで、山椒や七味をかけていただきますが、何もかけなくても十分、美味しかったです。予想していたような泥臭さなど全くなく、あっさりしていて、いくらでも食べられると思いました。 　また冬期限定（11月頃から3月頃）で、四万十川から天然のなまずを仕入れているそうです。ナマズ鍋はどじょう同様、甘口のたれで、しらたきや焼き豆腐などが入り、すき焼き風にして食べるのだそうです。鯰は白身の淡白な魚なので、味はさっぱりとしているそうです。 　他にも「骨抜き鍋」や「柳川鍋」もありました。「骨抜き鍋」は、その名の通り、骨をとったドジョウの鍋で、ドジョウの下にゴボウが敷いてあって、ドジョウとゴボウのコラボレーションにネギのアクセントをつけた美味しさが味わるそうです。「柳川鍋」は、骨抜きのドジョウを卵でとじた鍋料理です。ドジョウ料理は、あまり馴染みがありませんが、一度は食べてみる価値があると思いました。 ・まる鍋 　まずはドジョウに火を通します。 　ネギを入れて、ネギに火が通ったら、食べごろです。 ・桔梗家 　住所：東京都墨田区両国1-13-15 　TEL：03-3631-1091 　営業時間：11:00〜14:00、16:30〜21:00 　定休日：日曜日、祝日 　駐車場：無 　アクセス：JR、両国駅、西口から徒歩5分 　カード：可（VISA、Master） 　席数：45席 　オープン日：1933年（昭和8年）