黒はんぺんのお話 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2009年6月18日 ◎黒はんぺん（静岡）（2009年6月18日） 　静岡市では、「はんぺん」と言えば、黒いはんぺんです。むしろ、東京などで一般的なはんぺんは、「白はんぺん」と呼ばれていました。しかし、どうやら関東では、はんぺんとは白いもので、黒いはんぺんなど見たことも、聞いたこともないそうです。現在では、静岡おでんが有名になったおかげで、「黒はんぺん」も有名になりましたが、どうやら、マイナーな食品だったようです。 　白いはんぺんは、フワフワして柔らかいものですが、黒はんぺんは、これよりも硬い感じです。魚のつみれを板状にしたような食品です。黒はんぺんとは、鯖や鰺、鰯などを原料とした魚肉の練り製品です。青灰色で、半円状の形状をしています。静岡県中部を中心に、静岡県内ほぼ全域で食べられています。漁港がある焼津市の名産とされています。 　「はんぺん」の名の由来は諸説あるようですが、「駿河の料理人『半兵衛』が作ったため、“半兵衛”と呼ばれ、その後、変化して“はんぺん”になった」（虚南留別志）という説や、「半月型の形状から“半片”と呼ばれ、その後、“はんぺん”になった」（守貞謾稿）などといった説が有名です。 　黒はんぺんは、駿府城にいた徳川家康が、鰯が大漁だった年に、食べきれない鰯が傷むのを見て、何か日持ちするような手段を考案するよう、台所方の役人、戸川半兵衛に命じたのが始まりとされています。これが、「半兵衛」説につながっているのでしょう。 　黒はんぺんは、「生」でも食べられます。生のまま、あるいは、少し炙って、ワサビ醤油や、生姜醤油で食べます。また、フライにすると、非常に美味しいです。しっかりと魚の美味しさが味わえるんですね。もちろん、おでんの具としても使います。 　静岡駅では、お土産として、1,000円くらいで売られていますが、スーパーマーケットに行けば、10枚入りが100円～200円で買えると思います。静岡に行く際は、スーパーマーケットに行った方が良いと思います。 ・黒はんぺんのフライ