| 炭焼きレストラン さわやか |
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◎炭焼きレストランさわやか（2022年12月3日） 「炭焼きレストランさわやか」は、静岡県袋井市に本社がある「さわやか株式会社（設立：1976年9月24日、資本金：3,000万円、代表取締役：富田玲）が運営している炭焼きレストランチェーン店です。「炭焼き」との店名から、メインメニューはステーキ、ハンバーグなどですが、ミートドリア、鉄鍋ビビンバ、ビーフシチュー、梅しらす雑炊などもあります。一般的には、単に「さわやか」と呼ばれることが多いです。 さわやかの創業者、富田重之氏は1937年、浜松市に生まれ、1955年に浜松工業高等学校を卒業すると染色メーカーに就職しました。戦後、貧しい子供時代を過ごしたことから、会社勤めを始めると、お金を貯めては、あちこちのお店を食べ歩いたそうです。しかし結核を患い、26歳から10年間の闘病生活を送ることになったそうです。安定期を迎えた頃は丁度、数多くのファミリーレストランが創業されていた時代で、富田重之氏は楽しみであった食べ歩きをして、「食べること」の大切さに気が付いたそうです。「食べる」ことは「生命」を支える「原点」であり、「自然の恵み」から「生きる力」を与えられていると思い、「自然」や「親」への感謝の心を持つようになったそうです。そして自然への感謝の気持ちから、「安全」、「健康」、「元気」が出る美味しさを追求して、「食べるのが大好きな自分が行きたくなるような店を作ろう」と考えたそうです。 そして1977年7月、菊川市加茂2630に「コーヒーショップさわやか」を開店しました。当時の主力商品は「牛肉100％・炭焼きハンバーグ 190g」で680円だったそうです。お店の経営は好調で、1980年8月には掛川市に、1982年5月には袋井市に、1985年4月には磐田市に、1986年5月には浜松市にと、店舗を増やしていきました。 さらに1989年8月には社名を「さわやか株式会社」に、店名を「炭焼きレストランさわやか」に変更し、長期経営目標のため拡大路線に舵を切りました。そしてメニューを増やし、毎年1〜2店舗を増やしていきました。しかし、拡大路線による負荷によって品質やサービスの低下が生じ、客足は徐々に遠のき、さわやかという店名とは裏腹に、元気のないお店に変わっていったそうです。 そんな中、1992年に富田社長あてに一通の手紙が届いたそうです。その手紙には、「私が小学生のころのさわやかは、おとぎの国のような楽しいお店でした。かざってある物、テーブルやいす、それから働いている人や食べ物が明るくて踊っているように見えました、いつも気をつかって声をかけてくれました。どんないやな事がおころうと、さわやかで食事をすればがまんできると思いました。自分の大好きだったお店をどうかもう一度作ってください。」と書かれていたそうです。この手紙でサービスの質を守ることの重要性に気付いた富田社長は改めて創業時の精神を思い返すとともに、「さわやかは何屋で、どんな価値を提供してくれるのか明確にしてください」と言われているように感じたそうです。そこで、得意商品だったハンバーグにメニューを絞り、メイン商品に「げんこつハンバーグ」と「おにぎりハンバーグ」を据えました。これらの商品の名前の由来は、親の愛情がこもった親父の「げんこつ」とお袋の「おにぎり」からだそうです。そして従業員の教育に力を入れたり、創業時の思いを忘れないように「創業価格フェア」を開催したり、テレビCMを行うなどした結果、業績は好転したそうです。 その後、2000年代に発生したBSE問題（俗に狂牛病と呼ばれた牛肉の安全に関する問題）が発生すると、ハンバーグを主力商品としていたさわやかの業績も悪化したそうです。そこで食品の安全にこだわる姿勢を明確に打ち出し、2004年7月に静岡県袋井市に自社工場を建設し、それまで外注業者に製造委託していたハンバーグを自社で生産する体制を確立しました。さらに2005年2月からは「毎日製造＝菌検査・試食・全店配送」という体制を確立し、さわやか全店舗への出荷ができるようになりました。その後、2005年9月からはソース製造ラインの稼働を開始し、オニオンソースの各店舗への出荷を始め、さらに2007年12月にハンバーグ製造ライン、ソース製造ラインについてISO22000の認証を取得しました。 「炭焼きレストランさわやか」は2022年12月現在、静岡県内で34店舗を展開しています。これは主に、本社工場（袋井市）から毎日、各店舗に肉を配送していますが、その肉はその日のうちに使い切ることが原則で、工場から直送できる距離に限界があるためと説明されています。ただ、実際には県外にも配送は可能なようで、将来的に他県に進出することは否定していないようです。また最近では、お客さんから要望があったハンバーガーの提供も始めています。時代に合わせ、またお客さんの要望に合わせてより良い改良を進めていく「炭焼きレストランさわやか」は、何度でも訪問したいお店の1つですね。     ・ハンバーグとステーキランチ  ・炭焼きレストランさわやか 菊川本店 住所：静岡県菊川市加茂6088 TEL：0537-36-1106 営業時間：11:00〜23:00 定休日：12月31日、1月1日 駐車場：有 アクセス：JR、菊川駅から約3.1km カード：可（JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 席数：78席 オープン日：2006年7月（菊川市加茂2630より移転、新築） |