食煅（じきたん） もみじ このサイトは、日本の地域の情報についてまとめました。 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2023年2月23日 ◎食煅もみじ（じきたん　もみじ）（2023年2月23日） 　「食煅もみじ（じきたん　もみじ）」は、久喜市郊外ののどかな田園地帯、上尾久喜線と呼ばれる県道87号線沿いにあるラーメン屋さんです。圏央道の久喜白岡ジャンクションが近く、車でないと行けない場所にあります。 　外観はラーメン屋さんというより、落ち着いた雰囲気のお蕎麦屋さんのような感じですが、2015年に開店した「そば処しぶや」という蕎麦屋さんの居抜き物件のようです。内装などは少し変えたのだと思いますが、店内に置かれている和箪笥なども、「そば処しぶや」の時からあるものです。天井が高く、立派な梁が走っていて、味のある古民家風の建物です。 　店主の紅葉宏行氏は麺屋武蔵グループで14年間、腕を磨いた後、独立したそうです。「もみじ」という店名は変わっていると思ったのですが、店主の名前からだったようです。また、「食煅（じきたん）」の「煅」の字には、「きたえる。技術の質を高める。」という意味があります。店主の紅葉さんはオープン当初、「お客様にラーメンを提供するため、いつも最高の準備を行うという信条を込めました。今後もその気持ちを忘れず、日々精進していきたいと思います。」と語っていたそうです。 　ラーメンは中華そば、塩そば、つけそばの3種類で、それぞれに味玉、特製のトッピングがあります。比内地鶏と豚骨を6時間炊き、旨味をしっかり抽出した動物系のダブルスープに、利尻昆布や香川県産の伊吹イリコ、長崎県産の煮干しから取った魚介ダシを合わせて、深い味わいの淡麗スープを完成させているそうです。 　麺は数種類の小麦をブレンドして作った細めのストレートで、自家製麺だそうです。チャーシューは8時間ほど低温調理したもので、角煮は3時間蒸してからタレに漬け込んでいるそうです。チャーシューの上に乗せられた紅葉は、昆布を型でくり抜いたものです。 　私は中華そばと角煮飯をいただきましたが、ラーメンも角煮飯も、とても美味しかったです。連れが食べていた特製中華そばと炭火吊るし焼豚飯も美味しそうでした。もちろん、連れもとても美味しいと言っていました。何度か、訪問して、いろいろと食べてみたいお店ですね。 ・中華そば ・角煮飯 ・特製中華そば ・炭火　吊るし焼豚飯 ・食?　もみじ（じきたん　もみじ） 　住所：埼玉県久喜市樋ノ口584-4 　TEL：0480-24-6060 　営業時間：11:00～15:00 　定休日：火曜日 　駐車場：有 　アクセス：JR、新白岡駅から約3km 　カード：不可 　席数：26席 　オープン日：2019年6月12日