とんこつ家 このサイトは、日本の地域の情報についてまとめました。 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2022年3月13日 ◎とんこつ家（2022年3月13日） 　1999年（平成11年）に創業した「とんこつ家」は、茨城県内ではいち早く濃厚博多とんこつラーメンを始めたお店だそうです。当時、茨城県では豚骨ラーメンがなく、物珍しかったそうです。「とんこつ家」も「博多ラーメン　とんこつ家」という看板で、「博多ラーメン」を売りにしていたそうです。 　2022年3月に訪問したのですが、「博多ラーメン」とはどこにも書かれておらず、「茨城豚骨」と書かれています。全国有数の養豚地、茨城県で関東に合う「豚骨ラーメン」を作るため日々、努力し、独自製法、地元茨城県産の食材にこだわって「茨城豚骨ラーメン」を作ったそうです。メニューには「博多じゃない。久留米でもない。鹿児島でも、熊本でも、長崎でもない。これが茨城の男たちがつくった「茨城豚骨」です。」と書かれています。 　豚骨スープは茨城産の豚のカシラのみを18時間以上かけて炊き上げ、背脂を加えて濃い白湯スープに仕上げ、そこに薄口醤油で作ったカエシを合わせ、仕上げにラードをふりかけて作っているそうです。 　麺は完全自家製麺で極細麺、中細麺、太細麺、中華麺の4種類から選ぶことができます。極細麺は切り刃26番で、中細麺は18番で仕上げているそうです。この「番（番手）」とは、30mm幅に対して何本の麺がとれるのかを表した数字だそうです。すなわち番手の数字が小さいほど太麺、数字が大きいほど細麺となります。一般的に、うどんは10番くらい、蕎麦は20番くらい、そうめんは30番くらいだそうです。 　二大看板は、豚骨の旨みを追求した「まる」と、「まる」にコチュジャン、豆板醤、おろしにんにくで作った「自家製辛みそダレ」を加えた「かく」だそうです。これ以外にも、濃厚な豚骨が苦手な人のために「新味（しんあじ）」、横浜家系ラーメンをインスパイアして作った「豚骨醤油」、「熟成醤油の中華そば」、熟成醤油のスープに背油をたっぶり入れた「こってり中華そば」、茨城の水戸で有名な梅を組み合わせた「うめとんこつ」などのほか、つけ麺、まぜそばなど、種類は豊富です。 ・特製茨城豚骨まる ・茨城豚骨まる（ねぎばっか） ・とんこつ家 　住所：茨城県ひたちなか市大字高場1229-1 　TEL：029-202-0455 　営業時間：11:00〜22:00 　定休日：無 　駐車場：有 　アクセス：JR、佐和駅から徒歩約12分 　カード：不可 　席数：35席（カウンター：5、テーブル：30） 　オープン日：1999年（平成11年）