北海とんこつらーめん　純輝 このサイトは、日本の地域の情報についてまとめました。 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2013年8月30日 ◎北海とんこつらーめん　純輝（2013年8月27日） 　北海とんこつらーめん純輝は、味噌ラーメンの本場である北海道、札幌での修業と独学を経て、1998年に茨城県潮来市に開業したラーメン店です。現在は潮来本店のほか、茨城県神栖市、千葉県白井市、八千代市、成田市にも支店を構え、どの店でも本店と同じ製法で変わらない味を提供しています。 　純輝の「味噌らーめん」はラーメン丼に直接、味噌ダレを入れてスープと混ぜるのではなく、一杯一杯、注文を受けてから作るのだそうです。まず鉄鍋に油を敷いて、ひき肉とモヤシを入れて、軽く炒めます。そこに自慢の豚骨スープ、背脂、ニンニク、豆板醤などの調味料を入れ、さらに特製の熟成味噌ダレを入れて一気にあおって完成です。 　特製の味噌ダレは自家製だそうです。数種類の野菜をミキサーにかけて弱火で時間をかけてこねて寝かせ、熟成した深みのある味噌ダレに仕上げているそうです。また、中国の漢方薬「羅漢果」の甘みが活きているそうです。 　純輝は、麺にもこだわっているそうです。開店当初から自家製の麺を使用しているそうです。潮来本店に併設する自社製麺所「大利根食品」で製造する自家製麺は、昭和産業の高級中華麺用小麦粉「特金蘭」を使用しているそうです。また、その日の温度や湿度などの状態に応じて、配合や加水のバランスを変えて日々、麺を打っているそうです。 　さらにスープや麺など、ラーメン作りに欠かせない水にもこだわっているそうです。スープと製麺に「孟宗竹の竹炭」を使用して精製した天然のミネラル水を使用しているそうです。 ・味噌ラーメン ・北海とんこつらーめん　純輝　潮来本店 　住所：茨城県潮来市潮来968-2 　TEL：0299-63-0471 　営業時間：11:00〜15:00、17:00〜21:30 　定休日：無 　駐車場：有 　アクセス：JR、鹿島線、潮来駅から905m 　カード：不可 　席数：38席 　オープン日：1998年