ちゃん このサイトは、日本の地域の情報についてまとめました。 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2015年12月10日 ◎ちゃん（2015年12月7日） 　「ちゃん」は、ラーメン屋さんですが、ラーメンとトンテキを看板にしているお店です。三重県三重郡朝日町にある店舗が「朝日本店」という名称ですので、ここが本店のようです。現在、三重県内に5店舗を展開しています。 　ラーメンへのこだわりは、豚骨スープ、熟成醤油ダレ、多加水中太麺に表れているそうです。豚骨スープは、トンコツの背骨と上質の背脂を大きな寸胴に詰め込んで、大火力で10時間以上、煮込んで作るそうです。この工程を、工場で一括生産しており、店舗ごとの味のばらつきを押さえ、「ちゃんの味」を提供しているそうです。 　熟成醤油ダレは、厳選した3種類の高級醤油に10種類を超える香辛料、調味料を調合し、火入れを行った後、貯蔵庫で1ヶ月間寝かせるそうです。その後、香辛料を濾し、更に2ヶ月、熟成させて、まろやかで角がとれた熟成醤油ダレを作っているそうです。 　多加水中太麺は、独自の配合の高級小麦を適度な水分でじっくり練り上げ、少し太めにカットしています。スープとなじみやすいように柔らかな「ちぢれ」をつけ、食べやすいように麺の長さを短めにしているそうです。モチモチとした「弾力」があり、噛んだときの「味」がしっかりとある中太麺を作っているそうです。 　また、「ちゃん」のトンテキは、柔らかな豚肩ロースを高温で蒸し焼きにし、特製ソースでからめ、その肉汁やニンニクの風味をつけて焼き上げています。焼き方にもこだわりがあるそうです。特有の切り目を入れた肩ロースの表面をラードで強火で焼いた後、弱火にしてニンニクを投入し、じっくり火を通して、ニンニクの風味を肉やラードに移していくのだそうです。豚肉は焼き過ぎると硬くなるので、お肉が柔らかくて美味しい「火が通り切る瞬間」を狙って、焼き上げているそうです。トンテキのソースは、ウスターソースをベースに10種類を越す香辛料や調味料を調合し、時間をかけてなじませているそうです。複雑に絡み合う香辛料によるスパイシー風味が秘伝の味だそうです。絶妙に火を通した肩ロースに、この「秘伝のトンテキソース」を加え、その肉汁やニンニクの風味を封じ込めて焼き上げるのが「ちゃん」のトンテキだそうです。 　二人で訪問したため、一番、量が多いトンテキのメガ盛り（500g）を注文しました。出てきたトンテキは、さすがに量が多いですが、それだけだと思いました。肉肉しいのですが、ブヨブヨしていて脂分も多い肉でした。私は、ブヨブヨの食感の食べ物があまり好きではない上、脂身も嫌いですので、あまり良い印象はありませんでした。もちろん、肉の部分だけを食べれば、それなりに美味しいのですが、食感やソースの味など、前日に食べたお店の方が美味しいと思ってしまいました。 ・ちゃん　生桑店 ・ラーメンちゃんneo ・おつまみ三種盛り ・トンテキ、メガ盛り（500g） ・とんてきソースで焼いた焼きそば 　太麺でもっちりしていました。味は普通でした。 ・ミニコマギレ丼 ・醤油ラーメン 　メニューには「醤油」と書いてありましたが、豚骨醤油でした。とても美味しかったです。 ・ラーメンちゃんneo （ネオ） 　住所：三重県四日市市諏訪栄町10-2 　TEL：059-355-2244 　営業時間：11：30～15：00、18：00～翌0：30 　定休日：無 　駐車場：無 　カード：不可 　アクセス：近鉄、四日市駅、北口、徒歩3分 　席数：46席 　オープン日：2012年12月5日 ・ちゃん　生桑店 　住所：三重県四日市市生桑町302-2 　TEL：059-333-6390 　営業時間：11：30〜15：00、18：00〜24：30 　定休日：無 　駐車場：有 　カード：不可