航海屋（こうかいや） このサイトは、日本の地域の情報についてまとめました。 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2022年10月2日 ◎航海屋（こうかいや）（2022年10月2日） 　「航海屋（こうかいや）」は、新宿3丁目、新宿末廣亭の裏側の通り沿いにあるラーメン屋さんです。1999年3月創業とのことで、老舗のお店です。店内に入ると、右側に券売機があり、中央にはU字型のカウンター席があります。 　一番の名物は柔らかく、ジューシーで味がしっかりしみ込んだチャーシューだそうです。鹿児島産黒豚のバラ肉を3〜4cmのブロックに切り、オリジナルのタレで長時間煮込むそうです。そのチャーシューを1晩、冷蔵庫で寝かせて味をしっかりなじませているそうです。脂ののり具合で大トロ、中トロ、赤身の3種類に分けており、選んで注文することができます。特に注文がない場合は中トロが提供されます。また黒豚は、寒い冬場は脂で体温を守るために大トロが多くなり、反対に夏場は脂が少なくなるため、季節によって大トロ、赤身の限定数が変わるそうです。 　また、毎日30kgのチャーシューを切っているため、端が残るので、その部位を包丁で叩き、特製タレと一緒に御飯と混ぜた「チャーシューおこわ」を作っています。この「チャーシューおこわ」も名物です。ランチタイムは、ラーメンを注文した場合は、プラス100円でチャーシューおこわを食べることができます。さらに、3杯まで御代わりできます。 　基本スープは鶏ガラ、羅臼昆布、野菜、椎茸、魚介などをアクを丹念に取りながら、中火で煮込んでスープの透明感を維持しているそうです。魚介スープはカツオ、うるめいわし、焼きアゴを合わせて独自の製法で仕込み、香りの強いスープに仕上げているそうです。 ・ラーメン 　魚介と焦がしネギ油の香り豊かなスープと中太玉子麺のラーメンです。 ・チャーシューおこわ ・航海屋（こうかいや）　新宿店 　住所：東京都新宿区新宿3-12-4 　TEL：03-3355-2010 　営業時間：11:00〜24:00 　定休日：日曜日 　駐車場：無 　アクセス：東京メトロ、新宿三丁目駅から徒歩約3分 　カード：不可 　席数：16席 　オープン日：1999年3月